夏季來臨，天氣炎熱，食物中毒進(jìn)入高發(fā)期。近期，大連市食品藥品監(jiān)管局統(tǒng)一部署中高考期間和夏季旅游旺季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，各級監(jiān)管部門科學(xué)研判形勢、集中監(jiān)管力量、加強(qiáng)應(yīng)急管理，嚴(yán)控餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，助力我市創(chuàng)建國家食品安全示范城市。
抓好中高考期間全過程監(jiān)管
集中力量加強(qiáng)對涉考單位(包括考點學(xué)校食堂、學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位和有接待考試相關(guān)任務(wù)的酒店、賓館等餐飲服務(wù)單位)食品安全監(jiān)督檢查?？记皩ι婵紗挝皇称钒踩M(jìn)行全面集中檢查，督促企業(yè)落實《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等，制定《餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》《食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案》等，確保進(jìn)貨渠道來源正規(guī)，加工制作流程規(guī)范，并嚴(yán)格落實食品留樣制度；考中抓好對涉考單位巡回監(jiān)督檢查，選派執(zhí)法人員提前進(jìn)駐學(xué)校食堂、賓館等單位，逐一審查每日食譜、進(jìn)貨渠道等，嚴(yán)禁為考生提供貝類海產(chǎn)品、豆制品、熟肉制品及涼拌菜等高風(fēng)險食品。
旅游餐飲食品安全納入監(jiān)管重點
針對餐飲服務(wù)食品經(jīng)營許可、落實食品安全主體責(zé)任、落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度、食品加工操作過程控制、食品添加劑使用管理等，加大對涉旅餐飲服務(wù)單位(包括旅游景區(qū)及周邊、接待旅游團(tuán)餐餐飲服務(wù)單位及星級酒店等)的監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。重點加強(qiáng)對發(fā)生過食品安全事故的餐飲服務(wù)單位和區(qū)域，以及旅游團(tuán)餐接待單位的監(jiān)督檢查。一是針對食品安全風(fēng)險較大的食品品種，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實燒熟煮透及半成品、成品保存溫度、時限等要求；二是將轄區(qū)旅游景區(qū)及周邊，尤其是開放性海濱浴場內(nèi)季節(jié)性經(jīng)營餐飲服務(wù)單位全部納入監(jiān)管范圍，在季節(jié)性營業(yè)前逐戶進(jìn)行走訪，告知食品經(jīng)營許可及食品安全管理要求的基礎(chǔ)上，組織拉網(wǎng)式排查，消除監(jiān)管盲區(qū)和空白；三是抓好市場監(jiān)管、旅游行政、城市管理行政執(zhí)法、公安等部門的協(xié)調(diào)配合，認(rèn)真落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道屬地責(zé)任和旅游景區(qū)經(jīng)營者管理責(zé)任，加大聯(lián)合執(zhí)法力度，形成監(jiān)管合力。
加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置
建立完善餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案和應(yīng)急處置機(jī)制，嚴(yán)格落實食物中毒和食源性疾病報告制度，全面落實“三個一律”要求，及時報告、妥善處置食物中毒等突發(fā)事件。凡發(fā)生20人及以上群體性食品安全事故(事件)的餐飲服務(wù)單位，一律立即依法采取封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品、原料和可能被污染的用于食品加工經(jīng)營的工具、容器、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的強(qiáng)制措施，一律查明事故(事件)原因，并督促落實整改和依法處罰到位；未查明原因和整改處罰到位前，一律不得解除封存。堅決杜絕同一單位、同類事件的重復(fù)發(fā)生。
